Спаржева квасоля та спаржа — це два продукти, які часто плутають. Вони мають різний смак, але чудово доповнюють як прості, так і складні страви. Раніше ми розповідали, як готувати спаржу, а сьогодні зосередимося на спаржевій квасолі.
Спочатку спаржеву квасолю необхідно промити в холодній воді та зрізати хвостики з обох боків на кожному стручку. Квасолю можна залишити цілою або нарізати на однакові шматочки.
Перед смаженням квасолю слід проварити у підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Це зробить серцевину м’якшою, завдяки чому під час подальшого смаження вона набуде красивої скоринки всього за хвилину-дві.
Свіжа спаржева квасоля на сковороді готується всього за 10–15 хвилин. Для цього попередньо проварену квасолю обсмажують на вершковому маслі, додавши 1–2 зубчики часнику, чорний перець та сіль.
Заморожену спаржеву квасолю розморожувати не потрібно, інакше вона стане занадто м’якою. Спочатку її занурюють в окріп на 30 секунд, після чого відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога. Часник подрібнюють і обсмажують на вершковому маслі, потім додають до нього квасолю і смажать протягом хвилини. Наприкінці додають сіль за смаком та лимонний сік.
Загалом попередньо проварена спаржева квасоля готується дуже швидко: орієнтовно п’яти хвилин цілком достатньо для готовності страви.
Окрім солі та перцю, до спаржевої квасолі пасують паприка та часник. Її ніжний смак допоможуть розкрити базилік, кінза, а також суміші італійських та прованських трав. Не варто забувати і про соуси: соєвий, сметанний з часником, горіховий або вишуканий голландський стануть чудовим доповненням. Смажена спаржева квасоля є самодостатньою стравою, проте вона також чудово поєднується з м’ясом та рибою.