Приготування кабачкової ікри — це справжній сімейний ритуал, що навіює спогади про дитинство. Попри простоту страви, вона потребує уважного підходу до підготовки інгредієнтів. Спочатку ретельно вимийте кабачки, зріжте плодоніжки, очистьте від шкірки та насіння, а потім наріжте кубиками. Щоб позбутися зайвої вологи, посоліть нарізані овочі та залиште на 20 хвилин, після чого відіжміть сік через марлю. У каструлі на середньому вогні обсмажте цибулю та моркву, періодично помішуючи. Додайте часник і підготовлені кабачки. Посоліть, додайте цукор та тушкуйте під кришкою 30 хвилин. Після цього введіть чорний мелений перець і томатну пасту, перемішайте та готуйте ще 10 хвилин. Отриману масу перебийте блендером до однорідної консистенції. Якщо ви плануєте консервувати ікру на зиму, додайте оцет, який діє як консервант. Стерилізуйте банки зручним способом: кип’ятінням, парою або в духовці при температурі 120–140 °C. Додайте оцет у киплячу на невеликому вогні ікру, перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте. Накрийте ємності ковдрою або рушниками до повного охолодження. Готову ікру можна зберігати у темному прохолодному місці до двох років.